Hier möchte ich einige meiner veganen Lieblingsrezepte öffentlich zugänglich machen.
Haferflocken-Muffins
Zutaten: ca. 200 g (zwei) reife Bananen, 75 ml Pflanzendrink (am besten Sojadrink), eine Packung Vanillezucker, 50 g Hackerflocken, 75 g Mehl, eine halbe Packung Backpulver, optional noch 25 g Kakao.
Zubereitung: Die Bananen zusammen mit dem Pflanzendrink mixen. Alle restlichen Zutaten vermischen und dann am Ende beides zusammenführen. In die Muffinformen geben und bei ca. 180 Grad 30 Minuten backen.
Quelle: Das ursprüngliche Rezept https://veggie-einhorn.de/vegane-haferflocken-bananen-muffins-gesund-ohne-zucker/
Schoko-Muffins (mit Apfelmus statt Banane)
Zutaten: 125 g glattes Mehl, 3 Esslöffel Kakaopulver, 50 g Zucker, 1 Packung Backpulver, 100 ml Sojadrink, 100 g Apfelmus, 5 Esslöffel (Oliven-) Öl.
Zubereitung: Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die trockenen Zutaten zusammenmixen. In einer anderen Schüssel Sojadrink, Olivenöl, Zucker und Apfelmus zusammenrühren und mit der ersten Schüssel zusammenführen. Optional: Teig halbe Stunde oder Stunde ruhen lassen. 16-18 Minuten backen.
Quelle: Megan Horowitch, https://pin.it/3NA6qqK
Schoko-Muffins
Zutaten: 300 g Mehl, 50 g ungesüßtes Kakaopulver, 125 g Zucker, 1 Pck. Backpulver, ca. 7 EL Pflanzenöl, 375 ml Hafer-/Soja-/Dinkel- oder Reisdrink.
Zubereitung: Backofen Ober-Unter-Hitze auf 170 Grad vorheizen, alle Zutaten vermengen – am Ende den Drink, dann das Öl. In Muffinformen geben und mindestens 25 Minuten backen.
Quelle: Das ursprüngliche Rezept ist von https://www.chefkoch.de/rezepte/1675561275550416/Vegane-Schokomuffins.html
Grieß-Brownies
Zutaten: 2-3 reife Bananen, 1 kleine Tasse Grieß, 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver, 150-200 ml Wasser (oder, empfohlen: Hafer-/Soja-/Dinkel- oder Reisdrink) + (optional, dann ist es aber nicht mehr zuckerfrei: 100 g Kochschokolade)
Zubereitung: Backofen Ober-Unterhitze auf 200 Grad schalten, Bananen gemeinsam mit dem Wasser/Pflanzendrink mixen, Grieß und Kakao zuführen und mischen, (Schokolade im wärmer werdenden Ofen schmelzen und hinzugeben), in eine möglichst große Form geben, damit die Brownies nicht höher als 1 cm ca. werden und im Ofen mindestens 15 Minuten backen.
Quelle: Das Rezept stammt ursprünglich vom Youtube-Channel „Gleace“: https://youtu.be/cJO3Vje4L04
Eine Freundin von Fridays for Future Salzburg hat es mir gezeigt.
Leckere vegane Back-Rezepte
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Georg Pidner 
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